湖北大学日语专业主要开设以下课程：

1. 基础日语

2. 中高级日语

3. 日语口译

4. 日语视听

5. 基础语法训练

6. 日本文学史

7. 日汉翻译

8. 日本国情

9. 日语写作

10. 日本语言与文化

11. 日本近代作家与作品

12. 日本古典文学作品选读

13. 日语语法理论

14. 日本古典语法

15. 日语虚词

这些课程旨在培养学生具备日语听、说、读、写、译等技能，同时拥有日本文学、历史、政治、经济、外交、社会文化等方面的科学文化知识和理论，并能从事科研的专门人才。