江苏高考可以选择的外语语种有 六种，分别是英语、日语、俄语、德语、法语和西班牙语。考生可以根据自己的兴趣和需求，在这六种语种中任选一种作为高考外语科目。

对于报考外语专业的考生，还需要参加省中小学教研室组织的英语口语测试或省教育考试院组织的非英语语种外语口语测试，并且成绩需要达到一定的要求。此外，如果考生选择日语作为外语科目，需要特别注意的是，大部分2021年高考外语都有两种选择，英语和日语在大城市普遍实行，但在小城市可能还有一些学校没有日语课程。

建议考生在选择外语语种时，综合考虑自己的兴趣、学习基础以及未来职业规划，选择最适合自己的语种进行学习和备考。