茶学专业中学习的化学主要包括以下方面：

茶叶化学：

学习茶叶中的化学成分、营养价值、香气成分等。

生物化学：

学习茶叶中的生物化学过程，包括多酚类物质、儿茶素、生物碱类等。

有机化学 和 无机化学：

作为基础化学课程，帮助理解茶叶中的化学成分及其合成与分解过程。

植物生理学：

学习茶树的生理特性及其与化学过程的关系。

这些课程共同构成了茶学专业中化学学习的主要内容，旨在帮助学生深入理解茶叶的化学组成及其在茶叶生产、加工和品质评价中的应用。