梵高的三大代表作品是：

《星月夜》：

这幅作品创作于梵高在法国圣雷米的精神病院期间，以其独特的风格和强烈的情感表达而闻名。画中的旋涡状笔触和动荡的蓝绿色激流，反映了梵高内心的躁动和疯狂的幻觉世界。

《向日葵》系列：

梵高创作了一系列以向日葵为主题的油画，这些作品以其鲜艳的黄色调和生动的笔触而著称。其中，《十五朵向日葵》是最为人们所熟知和喜爱的作品之一。

《吃土豆的人》：

这幅画是梵高早期的重要作品，描绘了一个农民吃土豆的场景。梵高通过这幅画表达了对农民的深厚情感和对真实生活的关注。

这些作品不仅展示了梵高独特的艺术风格，也深刻反映了他的情感和对生活的独特见解，对后世艺术产生了深远的影响。