根据最新的信息，以下比赛在湖南高考中加分最多：

全国中学生学科奥林匹克竞赛

全国决赛一等奖者可以加5分，二、三等奖者可以加4分。

全国青少年科技创新大赛

一等奖者可以加5分，二等奖者可以加4分。

重大国际体育比赛或全国性体育比赛

集体或个人前8名，全国性体育比赛个人项目前8名者可以加5分。

国际科学与工程大奖赛或国际环境科研项目奥林匹克竞赛

获奖者可以加5分。

省级优秀学生

可以加5分。

参加重大国际体育比赛或全国性体育比赛

取得前6名者可以加20分（此政策在2012年有所调整）。

参加省级体育比赛

获个人项目前6名的队员或集体项目前3名的主力队员，在报考当年经省统一测试合格者，可加20分。

参加市、州级综合性运动会

获个人项目前3名的队员或集体项目前3名的主力队员，获得国家二级运动员（含）以上称号的考生，在报考当年经省统一测试合格者，可加10分。

综合以上信息，目前湖南高考加分最多的比赛项目主要集中在国家级学科竞赛、科技创新大赛、重大国际体育比赛或全国性体育比赛，以及省级体育比赛中的优秀成绩。建议考生和家长关注湖南省教育考试院的最新政策，以获取最准确的信息。