高考期间，考生可以选择一些清爽开胃的凉菜来补充能量和营养。以下是一些适合高考期间食用的凉菜推荐：

凉拌穿心莲

材料：穿心莲、樱桃萝卜、迷你小番茄、花生碎、白糖、香醋、白芝麻、蒜末、生抽、香油、辣椒油。

做法：将穿心莲、小番茄和樱桃萝卜焯水后，拌入调好的料汁，冷藏后食用。

凉拌紫甘蓝

材料：紫甘蓝丝、盐、白糖、白醋、橄榄油。

做法：紫甘蓝丝腌制后，加入白糖、白醋和橄榄油拌匀。

粉丝拌菠菜

材料：菠菜、粉丝、红尖椒、杏仁、蚝油、芝麻油、色拉油、盐。

做法：菠菜焯水后与粉丝拌匀，加入调味料和装饰物。

皮蛋拌黄瓜

材料：黄瓜、松花蛋、蒜、生抽、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉、辣椒油。

做法：黄瓜拍碎后与皮蛋、蒜末拌匀，加入调味料。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵、生姜、大蒜、香葱、红椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、香醋、香油、辣椒油、鸡精、盐。

做法：猪耳朵煮熟后切细丝，拌入调味料。

香辣手撕鸡

材料：鸡肉（建议使用鸡胸肉）、香葱、大蒜、辣椒油等。

做法：鸡肉煮熟或烤熟后手撕，拌入调味料。

凉拌腐竹

材料：干腐竹、胡萝卜、生姜、大蒜、香葱、生抽、香醋、香油、油泼辣子、鸡精、盐。

做法：腐竹泡软后与胡萝卜焯水，拌入调味料。

凉拌金针菇菠菜

材料：金针菇、菠菜、高汤、酱油、味淋、木鱼花、盐。

做法：菠菜和金针菇焯水后，拌入调好的酱汁。

凉拌豆腐丝

材料：豆腐丝、盐、胡椒粉、米醋、糖、辣椒、蒜末、酱油、香油。

做法：豆腐丝焯水后，拌入调味料。

凉拌菠菜鸡蛋皮

材料：菠菜、鸡蛋、花生米、白糖、蒜末、生抽、香醋、盐、香油。

做法：菠菜焯水后与炒好的鸡蛋皮拌匀，加入调味料。

糖醋脆萝卜

材料：白萝卜、生抽、香醋、白糖、盐。

做法：白萝卜腌制后，拌入调好的糖醋汁。

凉拌三丝

材料：黄瓜、胡萝卜、金针菇、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖。

做法：蔬菜焯水后拌匀，加入调味料和香菜。

这些凉菜不仅清爽开胃，还能为考生提供必要的营养和能量。建议考生在高考期间选择这些易于消化且富有营养的食物，以保持良好的身体状态和最佳的学习状态。