大学专业只招收一个人的原因可能是多方面的，包括以下几种情况：

招生名额限制：

各所院校分配给各省的招生名额是有限的，有些时候甚至没有分配名额，因此出现某些院校只招生一个专业的情况。

专业热门程度：

有些专业非常热门，吸引了大量考生报考，而有些专业则非常冷门，报考人数较少。对于冷门专业，院校可能会减少招生名额，甚至只招收一个专业。

资源配置：

高校在招生时会考虑资源的分配，如果某个专业报考人数较少，院校可能会将有限的资源集中投入到这个专业中，以提高其教育质量和科研水平。

招生计划：

有些高校会按照特定的招生计划来安排招生，某些省份可能只安排一个专业，并在这个专业中只录取少量学生。

筛选和缓冲：

高校在社会中的作用不仅仅是培养人才，还包括筛选淘汰、就业缓冲和意识形态斗争等。因此，高校可能会根据自身的需求和实际情况，调整招生专业和专业人数。

专业设置和调整：

高校可能会根据市场需求和社会发展趋势，对专业设置进行调整。在某些情况下，某些专业可能会被撤销或合并，导致只招收一个专业。

社会需求：

某些专业的社会需求较少，如果招生人数过多，可能导致毕业生供大于求，对学生的未来不负责任。

省内外招生指标分配：

大学在招生时通常会考虑省内和省外考生的比例，有的学校可能会将更多资源分配给本省考生，导致省外某些专业的招生名额减少。

地方政策或扶持：

有些专业可能因为地方政府的扶持政策而获得额外的招生名额，这些名额可能分配给特定省份或地区。

定向培养：

有些招生名额可能是定向的，即毕业后学生需要按照约定回到特定地区或岗位工作一定年限。

研究项目人数限定：

有些研究项目由于需要特定数量的其他辅助人员，因此会限定招生人数，这也可能导致某些专业只招一人。

综上所述，大学专业只招收一个人的原因可能是多方面的，包括招生名额限制、专业热门程度、资源配置、招生计划、筛选和缓冲需求、专业设置和调整、社会需求、省内外招生指标分配、地方政策或扶持、定向培养以及研究项目人数限定等。