湖南医科大学开设的专业非常广泛，涵盖了临床医学、口腔医学、护理学、药学、医学检验技术、医学影像学、预防医学、针灸推拿学、康复治疗学、助产学、食品卫生与营养学、卫生检验与检疫、医学美容技术、中药学、公共管理（包括公共事业管理、健康管理、社会工作等）、体育医学相关专业、市场营销、运动康复以及专科层次专业如口腔医学、护理、医学美容技术等。

这些专业构成了湖南医科大学丰富的医学教育体系，旨在培养高素质的医学人才，满足社会对医疗健康领域的需求。