卤菜店学徒可以学习以下专业：

烹饪专业：

这是最直接相关的专业，涵盖了各种烹饪技艺，包括卤菜制作。学习烹饪专业可以系统学习卤水的熬制、调味、食材处理等技术，适合想全面掌握卤菜技术的人。

食品科学与工程专业：

这个专业涉及食品的制作、加工、保存等方面，学习内容较为广泛，包括卤菜的技术研发和品质控制等。

酒店管理专业：

虽然这个专业主要关注酒店餐饮管理，但其中也包含了烹饪技术的学习，包括卤菜等。适合希望从事餐饮行业管理工作的人。

中西面点专业：

这个专业主要学习中西面点制作技术，其中也涉及到一些卤菜制作的方法，适合对中西面点有兴趣的人。

职业学校或餐饮专业学院：

可以选择就读与餐饮相关的职业学校或餐饮专业学院，这些学校通常会提供专业的厨艺课程，包括卤肉技术的学习。

厨艺培训机构：

一些专门的厨艺培训机构也会提供卤肉技术的培训课程，可以通过搜索或咨询当地的培训机构来获取更多信息。

专业烹饪学校：

一些专业的烹饪学校，如新东方等，提供卤肉卤菜等课程。这些学校有经验丰富的老师和完备的教学设施，能提供系统的理论和技能培训。

卤肉店或餐厅当学徒：

在卤肉店或餐厅当学徒是一个实际且经济的学习方式，可以直接在工作中学习卤肉的制作方法，了解实际的操作流程。

建议

选择专业：根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，如果对卤菜有浓厚兴趣且希望全面掌握技术，烹饪专业是最佳选择。

实践操作：无论选择哪种学习方式，实践操作都是非常重要的。尽量多动手做，积累经验。

选择好的培训机构或学校：如果有条件，选择有专业老师和小班教学的烹饪学校或培训机构，以确保学习效果。

持续学习：卤菜技术需要不断更新和改进，保持学习的热情和持续性，不断提升自己的专业技能。