江南大学提供的自考专业包括但不限于以下几个：

动画设计（本科）

食品科学与工程（本科）

数字媒体艺术（本科）

计算机科学与技术

工商管理

会计学

电子信息工程

机械设计制造及其自动化

人力资源管理

市场营销

行政管理学

法律

视觉传达设计

环境设计

产品设计

建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的专业进行报考。具体的考试科目和层次（本科或专科）可以通过江苏省教育考试院的官方信息进行查询。