在河南，以下大学开设了与碳相关的专业或课程：

河南科技学院：

资源与环境学院开设了“双碳”微专业。

河南大学：

地理学报发表了关于中国碳收支对全球辐射强迫影响的研究文章。

河南工业大学：

机电工程学院召开了双碳政策解读暨双碳产业创新人才培训推介会。

建议您根据具体兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行进一步的学习和研究。