湘南工程大学（假设为湘南学院）开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 金融工程

2. 社会工作

3. 汉语言文学

4. 英语

5. 翻译

6. 新闻学

7. 物理学

8. 应用化学

9. 电气工程及其自动化

10. 光电信息科学与工程

11. 物联网工程

12. 临床医学

13. 预防医学

14. 药学

15. 医学检验技术

16. 医学影像技术

17. 康复治疗学

18. 护理学

此外，湘南工程大学的院系设置包括：

1. 马克思主义学院

2. 物理与电子电气工程学院

3. 音乐学院

4. 经济与管理学院

5. 护理学院

6. 文学与新闻学院

7. 外国语学院

8. 美术与设计学院

9. 计算机与人工智能学院

10. 医学影像检验与康复学院

11. 数学与信息科学学院

12. 体育学院

13. 教育科学与法学学院

14. 化学与环境科学学院

15. 药学院

16. 公共卫生学院

17. 第一临床学院

18. 基础医学院

19. 继续教育学院

20. 临床学院

建议以学校最新公布的信息为准，因为专业设置可能会有变动。