在郑州学习开地铁，可以选择以下专业：

城市轨道交通运营管理：

这是学院的特色专业，也是全国首个开设的城市轨道交通运营管理专业。该专业培养具有良好的职业道德和社会责任感，掌握城市轨道交通运营管理基本理论和技能，能在城市轨道交通企业从事运营组织、客运服务、票务管理等工作的高素质技术技能型人才。

城市轨道交通车辆技术：

这个专业主要培养具有良好职业道德和社会责任感，掌握城市轨道交通车辆设备维修、故障诊断、车辆调度等基本理论和技能，能在城市轨道交通企业从事车辆设备维修、故障诊断、车辆调度等工作的高素质技术技能型人才。

城市轨道交通工程技术：

这个专业主要培养具有良好职业道德和社会责任感，掌握城市轨道交通工程建设、运营管理、设备维护等基本理论和技能，能在城市轨道交通企业从事工程建设、运营管理、设备维护等工作的高素质技术技能型人才。

城市轨道交通供电：

这个专业主要培养具有良好职业道德和社会责任感，掌握城市轨道交通供电系统的基本理论和技能，能在城市轨道交通企业从事供电系统维护、管理工作的高素质技术技能型人才。

城市轨道交通信号维护：

这个专业主要培养具有良好职业道德和社会责任感，掌握城市轨道交通信号系统的基本理论和技能，能在城市轨道交通企业从事信号系统维护、管理工作的高素质技术技能型人才。

铁道施工与养护：

这个专业注重培养能从事铁路结构物施工、养护、维修及大中修的高级技术应用性专门人才，为铁路施工及运营管理部门输送了大量优秀人才。

电力机车运用与检修：

这个专业培养具备电力机车运用与检修能力的技术人才，适合从事电力机车的操作、维护和管理工作。

民航运输：

这个专业培养具备民航运输管理能力的人才，适合从事航空客运、货运、地面服务等工作。

航空服务：

这个专业培养具备航空服务技能的人才，适合从事机场地勤、乘务、票务等工作。

大数据技术应用：

这个专业培养具备大数据技术应用能力的人才，适合从事轨道交通数据的收集、分析和管理工作。

轨道交通运营管理（其他方向）：

有些学校还开设有关轨道交通运营管理的其他方向专业，如车辆、机电、通信、信号、车站管理等内容的学科，适合从事地铁运营生产、经营与服务。

铁道工程专业：

培养掌握铁道工程的基本理论，提升实践能力，具备施工组织能力和企业管理能力的人才。

电气工程（铁道电气化方向）：

学习铁道方面的电气工程知识，毕业后不仅可以去地铁工作，还可以进入其他铁路局。

自动化（铁道通信信号方向）：

掌握铁路信号知识，为日后在地铁工作打下基础。

轨道车辆应用与维修专业：

培养熟练掌握轨道车辆应用和检修、制冷和空调、电气设备等知识，具备车辆钳工、电工等操作技能的人才。

轨道交通与轻轨交通工程专业：

这个专业主要培养学生在地铁与轻轨交通领域的设计、施工、运营和维护方面的技能，毕业生可以从事相关领域的技术和管理工作。

交通运输专业：

这个专业涵盖了广泛的交通运输领域，包括城市轨道交通系统的规划、设计、管理和运营等方面的知识，毕业生可以在地铁、轻轨等交通系统从事规划、管理和运营工作。

电气工程专业：

可以提供电力系统、电子技术和控制系统等方面的知识，这对于城市轨道交通的电气设备和信号系统非常重要，毕业生可以从事相关设备的研发、安装和维护工作。

轨道交通运输管理专业：

包含车辆、机电、通信、信号、车站管理等内容的学科，适合从事地铁运营生产、经营与服务。

根据以上信息，建议选择与轨道交通运营管理、车辆技术、工程技术、供电、信号维护等相关的专业，这些专业能够提供开地铁所需的专业知识和技能。