陕西安康学院开设的专业涵盖了多个学科门类，具体包括以下专业：

工学：

电子信息工程、电子商务、计算机科学与技术、化学工程与工艺、工程管理、工程造价、护理学、食品科学与工程

管理学：

电子商务、工商管理、会计学、信息管理与信息系统、旅游管理、财务管理

理学：

数学与应用数学、数学与应用数学（师范教育）

文学：

汉语言文学、英语

艺术学：

美术学、音乐学

教育学：

小学教育、学前教育、体育教育、思想政治教育

农学：

农学、园林、食品科学与工程

法学：

法学

经济学：

经济学、金融工程

医学：

护理学

此外，安康学院还有以下特色专业和重点专业：

国家级一流本科专业建设点：小学教育、旅游管理

国家级特色专业：园林

省级一流本科专业建设点：汉语言文学、农学、财务管理、思想政治教育、体育教育、美术学、数学与应用数学、食品科学与工程

省级特色专业：数学与应用数学（师范教育）

省级重点专业：数学教育、语文教育

这些专业构成了安康学院丰富的学科体系，为学生提供了多样化的学习选择和发展方向。