泉州科技大学设有多个二级学院，开设了一系列本科专业。以下是部分学院及其对应的专业：

计算机信息学院

计算机科学与技术

软件工程

信息与计算科学

光电信息学院

光电信息科学与工程

光电检测与控制技术

生命科学与化学学院

生物技术

化学工程与工艺

食品科学与工程

商学院

国际经济与贸易

工商管理

市场营销

会计学

艺术设计学院

视觉传达设计

环境设计

动画设计

人文学院

汉语言文学

法学

广告学

土木工程学院

土木工程

工程管理

建筑学

马克思主义学院

思想政治教育

通识教育学院

人文社科类通识课程

自然科学类通识课程

创新创业学院

创新创业教育

创业管理

国际教育学院

国际经济与贸易（国际班）

计算机科学与技术（国际班）

继续教育学院

成人高等教育

非学历教育

这些专业涵盖了理学、工学、经济学、管理学、文学、艺术学、法学和哲学等多个学科领域，为学生提供了广泛的学习选择。