成人学击剑可以选择以下专业：

运动训练专业

专业基础课程：体育概论、运动解剖基础、运动生理基础、运动营养、田径、基本体操与技巧。

专业核心课程：运动训练理论与方法、体育运动心理理论与运用、击剑项目专项训练、体能训练、运动损伤与防护、体育赛事组织与管理。

选修课程：根据个人兴趣和职业规划，学生还可以选择其他相关课程，如体育新闻、体育英语、体育旅游、体育管理等。

体育教育专业

这个专业通常会在课程中涵盖剑术的训练和实践，并提供对剑术历史和理论的知识。国内一些知名的体育院校，如北京体育大学和上海体育学院，都提供击剑课程。

武术研究专业

武术研究专业可能会包含剑术的训练和实践，并对剑术的历史和理论进行深入研究。

体育科学专业

体育科学专业可能会提供剑术作为课程的一部分，或者允许学生专注于剑术的实践和研究。

建议

选择专业：根据你的兴趣和职业规划，选择适合你的专业。如果你对剑术有浓厚的兴趣，并且希望从事与体育相关的工作，运动训练专业或体育教育专业是不错的选择。

选择院校：如果你打算在中国学习击剑，可以优先考虑那些提供完善击剑教学设施和专业师资队伍的院校，如北京体育大学和上海体育学院。

实践与训练：无论选择哪个专业，都要注重实践与训练，通过系统的课程学习和大量的练习来提高自己的剑术水平。

希望这些信息对你有所帮助!