广东省内的一些一本大学及其专业包括：

中山大学

特色专业：汉语言文学、历史学、哲学、人类学、化学、法医学、护理学、行政管理、工商管理、数学与应用数学、网络工程、临床医学、会计学、预防医学、微电子学、生物科学、资源环境与城乡规划管理、软件工程、生物技术。

华南理工大学

特色专业：化学、轻工技术与工程、食品科学与工程、网络工程、计算机科学与技术、建筑学。

暨南大学

特色专业：财经类领域（如会计、金融、新闻等），临床医学。

华南师范大学

特色专业：物理学、心理学、地理科学、思想政治教育、数学与应用数学。

广州中医药大学

特色专业：中医药相关专业。

华南农业大学

特色专业：农业科学、生命科学等领域。

深圳大学

特色专业：经济学（如金融学、经济学、国际经济与贸易等）、法学（如法学、社会工作等）、教育学（如教育学、小学教育、学前教育等）、文学（如汉语言文学、英语、新闻学等）、管理学（如工商管理、市场营销、会计学、财务管理、人力资源管理等）、理学（如信息与计算科学、应用化学等）、工学（如机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程等）。

南方医科大学

特色专业：临床医学等医学相关专业。

广州大学

特色专业：具体专业未详细列出，但作为一本大学，通常涵盖多个学科领域。

汕头大学

特色专业：具体专业未详细列出，但作为一本大学，通常涵盖多个学科领域。

广东工业大学

特色专业：具体专业未详细列出，但作为一本大学，通常涵盖多个学科领域。

广东外语外贸大学

特色专业：具体专业未详细列出，但作为一本大学，通常涵盖多个学科领域。

东莞理工学院

特色专业：具体专业未详细列出，但作为一本大学，通常涵盖多个学科领域。

广州医科大学

特色专业：具体专业未详细列出，但作为一本大学，通常涵盖多个学科领域。

南方科技大学

特色专业：具体专业未详细列出，但作为一本大学，通常涵盖多个学科领域。

广东财经大学

特色专业：具体专业未详细列出，但作为一本大学，通常涵盖多个学科领域。

这些大学在各自的领域内都有较强的教学和研究能力，涵盖了自然科学、医学、社会科学、农业科学、生命科学、工程学、管理学、法学、教育学等多个学科领域。建议查看最新的官方发布信息以获得最准确的名单和专业设置。