延安医科大学（延安大学医学院）开设的专业主要包括：

临床医学专业

护理学专业

医学影像专业

医学检验专业

内科学专业

医学遗传学专业

基础医学专业（学术学位，授予医学硕士学位）

临床医学专业（专业学位，授予临床医学硕士学位）

其中，临床医学专业为国家级一流专业、陕西省特色专业；护理学和医学检验技术为陕西省一流专业。