福建职教高考的科目包括 语文、数学、外语、专业课和综合素质评价。具体来说：

语文、数学、外语：

这三门科目为全国统一考试科目，考察内容包括语文、数学、外语三门科目的知识和能力。

专业课：

根据考生所报考的专业进行设置，考试内容涵盖所报专业的相关知识和技能。

综合素质评价：

包括思想政治、身心健康、艺术素养、实践能力等方面的评价，主要考察考生的综合素质和综合能力。

此外，对于特殊群体类考生，文化素质考试科目为语文和数学两门，总分满分为300分。

建议考生在备考过程中，根据自己报考的专业，有针对性地准备专业课和综合素质评价的内容，同时也要重视语文、数学、外语这三门全国统一的考试科目。