三明工业大学开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 材料化学

2. 电子商务

3. 电子信息工程

4. 机械设计制造及其自动化

5. 网络工程

6. 化学工程与工艺

7. 产品设计

8. 人工智能

9. 市场营销

10. 财务管理

11. 土木工程

12. 环境工程

13. 风景园林

14. 旅游管理与服务教育

15. 新能源汽车工程

16. 储能科学与工程

17. 供应链管理

18. 数字经济

此外，学校还围绕市对人才和技能的需要，设置了以下专业：

电子电器应用与维修（省级重点专业）

计算机应用（省级重点专业）

计算机速录

办公室文员

数字媒体技术应用

电子技术应用

机电技术应用

机电技术应用（省级重点专业）

汽车运用与维修

会计电算化

工艺美术

美术设计与制作

服装设计与工艺

建筑装饰

畜牧兽医专业

涉农的农村电气化技术

农业机械使用与维护

农村经济综合管理专业

高职对口升学专业班

建议您根据最新的专业设置和市场需求，选择适合自己发展的专业。