福建的大专院校和专业排名如下：

厦门海洋职业技术学院

全国排名：第11位

特色专业：水产航海技术等

福建船政交通职业学院

全国排名：第38位

特色专业：航海技术、安全技术与管理等

福州职业技术学院

全国排名：第65位

特色专业：道路与桥梁工程技术专业中排名第1位

黎明职业大学

全国排名：第73位

特色专业：应用化工技术专业中排名第1位

福建林业职业技术学院

全国排名：第101位

特色专业：无明确提及，但整体实力较强

福建水利电力职业技术学院

全国排名：第58位

特色专业：水利工程、电力工程等

闽西职业技术学院

全国排名：第132位

特色专业：应用化工技术专业中排名第4位

泉州医学高等专科学校

全国排名：第3位

特色专业：无明确提及，但医学类专业在专科中较有竞争力

漳州职业技术学院

全国排名：第146位

特色专业：应用化工技术专业中排名第3位

福建信息职业技术学院

全国排名：第58位

特色专业：信息技术、计算机科学等

建议：

厦门海洋职业技术学院和 福建船政交通职业学院在全国和福建省内均具有较高的排名和影响力，是福建省最好的大专院校。

福州职业技术学院和 黎明职业大学也是福建省内非常有名的大专院校，具有较高的教学质量和就业率。

福建水利电力职业技术学院和 闽西职业技术学院在特定专业领域（如水利工程、应用化工技术）有较强实力。

泉州医学高等专科学校在医学类专业中表现突出，适合医学相关专业的学生选择。

这些排名综合了不同来源的数据，并考虑了各院校的师资力量、专业特色、历史沿革等因素。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校和专业。