越剧专业在大学中的设置主要包括以下专业：

表演（戏曲表演）：

这是越剧专业中最核心的专业，旨在培养具有越剧表演技能和理论知识的演员。部分大学还会细分不同的戏曲种类，如京剧、昆曲、庐剧、越调、潮剧等。

音乐表演（戏曲音乐）：

这个专业专注于越剧的音乐部分，包括唱腔、伴奏等。学生将学习越剧的音乐理论、演奏技巧等。

戏剧影视导演（戏曲导演）：

培养具有戏曲导演技能的专业人才，能够执导越剧演出。

作曲与作曲技术理论（戏曲作曲）：

专注于越剧的作曲和音乐创作，学生将学习戏曲音乐的创作技巧和理论。

表演（戏曲形体）：

这个专业注重戏曲表演的身段、手势等形体训练。

戏剧影视文学专业（剧作）：

适合对戏剧创作和剧本写作感兴趣的学生，为越剧创作提供理论基础。

导演专业：

包括影视导演、影视节目制作、编导等，帮助学生掌握导演技能，为越剧演出提供指导。

戏剧影视美术设计专业：

涵盖舞台设计、化妆等，为越剧演出提供技术支持。

音乐表演（越剧器乐）：

专门培养越剧器乐演奏人才，如二胡、笛子等。

越剧演员：

这是针对越剧演员的专门招生专业，旨在培养专业的越剧表演人才。

戏曲表演（越剧，中本一体化）：

这是一个中本一体化的专业，旨在通过中等职业教育与高等职业教育的衔接，培养具有越剧表演技能和理论知识的演员。

这些专业涵盖了越剧表演、音乐、创作、导演、美术设计等多个方面，为越剧艺术的传承和发展提供了全面的人才培养体系。建议学生在选择越剧专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业方向进行深入学习。