大学中开设的鉴定专业主要包括以下几种：

司法鉴定学

专业介绍：司法鉴定学是一门研究法医学及其应用的学科，主要涉及犯罪学、法医学、法学、心理学等多个学科的知识体系。专注于在司法程序中，利用自然科学和社会科学的知识与技术，对各种司法案件中的物证、痕迹、尸体、DNA等进行检验、分析和鉴定。

开设院校：新疆政法学院、甘肃政法大学、山东政法学院、华东政法大学和广西警察学院。

珠宝鉴定专业

专业介绍：珠宝鉴定专业主要研究珠宝的鉴定方法和技巧，涉及宝石学、材料学、光学、力学等多个领域。

开设院校：中国地质大学（北京）、中国矿业大学（北京）、石家庄经济学院、昆明理工大学、桂林工学院、上海大学、上海同济大学、华东理工大学、山东轻工业学院、广州中山大学。

文物鉴定与保护专业

专业介绍：文物鉴定与保护专业主要研究文物的鉴定方法、保护技术和修复技术，涉及历史学、考古学、材料学、化学等多个领域。

开设院校：郑州大学历史文化遗产保护与研究（含文物鉴定）、陕西师范大学博物馆与文物研究、南开大学古代文物、古文字研究与鉴定。

中草药栽培与鉴定专业

专业介绍：中草药栽培与鉴定专业主要研究中草药资源的分布、栽培、采收、加工及鉴定等方面的基本知识和技能，培养从事中草药生产管理、技术推广、质量评价等方面的高级专门人才。

开设院校：未明确列出具体院校，但包括一些中医药大学和综合性大学的相关专业。

古董鉴定专业

专业介绍：古董鉴定专业主要研究古董的鉴定方法和技巧，涉及历史学、考古学、艺术史等多个领域。

开设院校：郑州大学历史文化遗产保护与研究（含文物鉴定）、陕西师范大学博物馆与文物研究、南开大学古代文物、古文字研究与鉴定、中央民族大学、北京大学、西北大学、景德镇陶瓷学院。

司法鉴定技术专业

专业介绍：司法鉴定技术专业主要培养具备司法鉴定技术的基本理论和基本技能，能够在司法鉴定机构、法院、检察院等从事司法鉴定工作的高素质应用型人才。

开设院校：北京政法职业学院、河北政法职业学院、吉林司法警官职业学院、江苏医药职业学院、浙江警官职业学院、安徽警官职业学院、江西司法警官职业学院、河南司法警官职业学院、武汉警官职业学院、湖南司法警官职业学院等。

这些专业涵盖了法医学、珠宝鉴定、文物鉴定、中草药栽培与鉴定、古董鉴定以及司法鉴定技术等多个领域，为不同兴趣和职业规划的学生提供了广泛的选择。