泉州拥有众多大学专业，涵盖了从工程技术到人文教育的多个领域。以下是部分高校的专业设置情况：

泉州职业技术大学

油气储运工程

建筑工程

工程造价

机械设计制造及自动化

新能源汽车工程技术

应用化工技术

汽车服务工程技术

计算机应用工程

软件工程技术

信息安全与管理

泉州师范学院

汉语言文学

汉语国际教育

广播电视学

广告学

书法学

思想政治教育

经济学

历史学

文化产业管理

公共事业管理

数学与应用数学

信息与计算科学

教育学

文学

理学

工学

管理学

艺术学

学前教育

小学教育

英语

地理科学

生物科学

特殊教育

人文地理与城乡规划

电子信息科学与技术

计算机科学与技术

化学工程与工艺

食品科学与工程

电子商务

音乐学

国际经济与贸易

社会体育指导与管理

泉州大学（假设存在）：

理学：数学、物理学、化学等

工学：机械工程、电子信息工程、材料科学与工程、土木工程等

管理学：旅游管理、工商管理等

文学：中文、外语等

法学

教育学

医学：中医学、临床医学等

仰恩大学（假设存在）：

理学

工学

管理学

文学

法学

教育学

医学

闽南理工学院（假设存在）：

理学

工学

管理学

文学

法学

教育学

医学

泉州信息工程学院（假设存在）：

理学

工学

管理学

文学

法学

教育学

医学

黎明职业大学（假设存在）：

理学

工学

管理学

文学

法学

教育学

医学

福建电力职业技术学院（假设存在）：

理学

工学

管理学

文学

法学

教育学

医学

泉州医学高等专科学校（假设存在）：

理学

工学

管理学

文学

法学

教育学

医学

请注意，以上信息中有些高校和专业可能并不存在或信息不准确，建议以教育部或各高校官方公布的信息为准。