以下是一些开设盾构专业的大学：

哈尔滨铁道职业技术学院：

这所学校是由黑龙江省教育厅与中铁国资资产管理有限公司共建的，是中国特色高水平高职学校和专业建设单位。其盾构专业属于工程机械学科类，是示范性职业技术学校，专业性好，就业较为广泛。

陕西铁路工程职业技术学院：

该学院是中国特色高水平高职学校建设单位、国家优质专科高等职业学校、陕西省“一流学院”建设单位、省级示范性高等职业院校建设单位、教育部第二批现代学徒制试点单位。它也是首家开设盾构施工技术专业的高校。

四川建筑职业技术学院：

这所学校是国家示范性高等职业院校，其盾构施工技术专业是在2010年创办的。

建议：

如果你对铁路和地铁工程感兴趣，陕西铁路工程职业技术学院是一个很好的选择，因为它是国家骨干高职院校和省级示范性高职院校，专业性强，就业前景广阔。

如果你希望在一个综合性更强的学校学习，四川建筑职业技术学院也是一个不错的选择，它同样是国家示范性高等职业院校。

哈尔滨铁道职业技术学院虽然专业性好，就业广泛，但相比其他两所学校，其专业特色和影响力可能稍逊一筹。