以下大学有水刀专业：

西安交通大学- 能源与动力工程学院 - 流体机械及工程专业

清华大学- 热能工程系 - 流体机械及工程专业

北京航空航天大学- 能源与动力工程学院 - 流体机械专业

哈尔滨工业大学- 能源科学与工程学院 - 流体机械及工程专业

江苏大学- 流体机械工程技术研究中心 - 流体机械及工程专业

武汉大学- 动力与机械学院 -

建议：

这些大学在水刀专业方面都有较强的教学和科研实力，选择具体专业时，可以根据个人兴趣和职业规划进行进一步了解。

可以访问各大学的官方网站或联系相关学院，获取更详细的专业介绍和课程设置信息。