在泉州地区，体育高考可以选择的大学和相关专业如下：

福建师范大学体育系：

福建师范大学是福建省重点建设的高水平大学之一，其体育教育专业在学科建设中被评为A级。

集美大学体育学院：

集美大学是福建省内较为知名的综合性大学，体育学院也有一定的竞争力。

华侨大学体育学院：

华侨大学体育学院在体育专业方面也有一定的声誉。

泉州师范学院：

泉州师范学院提供体育教育（师范）专业，考生可以通过体育术科考试+普通高考文化考试进入。

福建运动训练专业：

包括厦门理工学院、厦门大学、集美大学等。

福建体能训练专业：

包括福建体育职业技术学院等。

冰雪运动、电子竞技运动与管理、体能训练、体育旅游专业：

这些是近几年新增的专业，可以通过体育单招或普通高考进入。

建议根据个人兴趣、专业要求和学校的具体情况，选择合适的大学和专业进行报考。同时，建议参加体育类专业省级统考，并关注各个学校的招生简章和录取规则，以便做出最佳的选择。