淄矿大学（山东煤炭技术学院）开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 采矿工程

2. 交通运输

3. 工业工程

4. 土木工程

5. 工程力学

6. 工程管理

7. 建筑环境与能源应用工程

8. 机械工程及自动化

9. 测控技术与仪器

10. 电气工程与自动化

11. 信息工程

12. 电子科学与技术

13. 电子信息工程

14. 数学与应用数学

15. 信息与计算科学

16. 应用物理学

此外，学校还设有职教高考专业，为一些想要升学深造的学生提供了一个良好的学习环境。

建议您根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行学习。