上海各大学的王牌专业如下：

复旦大学

王牌专业：哲学、政治学、中国语言文学、中国史、数学、物理学、化学、生物学、生态学、材料科学与工程、环境科学与工程、基础医学、临床医学、中西医结合、药学、机械及航空航天和制造工程、现代语言学。

上海交通大学

王牌专业：数学、化学、生物学、机械工程、材料科学与工程、信息与通信工程、控制科学与工程、计算机科学与技术、土木工程、化学工程与技术、船舶与海洋工程、基础医学、临床医学、口腔医学、药学、电子电气工程、商业与管理、土建类、机械类、电气信息类、信息安全。

同济大学

王牌专业：建筑学、土木工程、测绘科学与技术、环境科学与工程、城乡规划学、风景园林学、艺术与设计、车辆工程。

上海财经大学

王牌专业：统计学、会计、金融、国际贸易。

华东师范大学

王牌专业：教育学、心理学、地理学、文学等。

上海大学

王牌专业：金属材料工程、社会学、知识产权、数字媒体技术、信息工程、通信工程、法学、艺术设计、计算机科学与技术。

华东理工大学

王牌专业：化学工程与技术。

上海外国语大学

王牌专业：外语类（全国顶尖水平）。

东华大学

王牌专业：纺织、服装、设计、材料、轻工。

上海戏剧学院

王牌专业：戏剧与影视学。

上海音乐学院

王牌专业：音乐与舞蹈学。

上海商学院

王牌专业：商学。

这些专业在各自领域内具有深厚的学术积淀和卓越的研究成果，享有很高的声誉。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。