河南省和河北省的新高考卷子被认为相对较好。具体分析如下：

河南省

教育资源：河南省是教育大省，拥有丰富的教育资源，尽管省内大学竞争力不足，但考生数量庞大，竞争压力巨大，形成了良性的内部竞争环境。

高考成绩：根据近年来各省份新高考1卷的成绩统计，河南省的高考平均分数及最高分数一直位居全国前列，反映出该省的教育水平较高。

试卷难度：河南省使用全国新课标1卷，难度较大，但这也使得河南省的考生在高考中表现出色。

河北省

教育资源：河北省拥有如衡水中学等知名学府，教育资源和教学质量均属上乘。

高考成绩：河北省的高考成绩一直非常亮眼，高分段人数众多，显示出其高考大省的实力。

试卷难度：虽然具体试卷难度未详细说明，但河北省的高分人数和整体成绩表明其试卷难度相对较高，且较为有效。

建议：

河南省：由于使用全国新课标1卷，难度较大，建议考生注重基础知识的学习和综合能力的培养。

河北省：拥有优质的教育资源，考生可以通过参加各类模拟考试和辅导，进一步提高自己的应试能力。

综上所述，河南省和河北省的新高考卷子在难度和整体表现上相对较好，但具体选择哪个省份的卷子还需根据考生自身情况和目标院校的要求来决定。