在上海，开设环境工程专业的大学包括但不限于以下几所：

上海大学

上海应用技术大学

上海电力大学

上海海事大学

上海第二工业大学

上海师范大学

上海工程技术大学

上海理工大学

东华大学

华东理工大学

同济大学

上海交通大学

上海海洋大学

这些信息基于最近更新的数据，排名不分先后。如果您需要更详细的信息，例如每个学校的具体专业特色或者课程设置，请告知。