建水县内的高校及其专业设置如下：

红河学院

专业：

建筑工程施工、机电技术应用、数控技术应用、计算机应用、会计、电子商务、学前教育、金融事务等。

滇西应用技术大学建水学院

专业：

未详细列出，但注重培养学生的实践能力和创新能力。

云南开放大学

专业：

信息技术支撑，实行学历教育与非学历教育并举，开放教育与高职教育“双模式”发展，面向全体社会成员开展终身学习服务。

红河职业技术学院建水校区

专业：

各类职业技能培训和教育，具体专业未详细列出。

建水师范学校

专业：

学前教育专业（幼师）、体育教学专业、工艺美术专业（制陶）、音乐专业、舞蹈表演专业、现代技术与电子技术专业、民间传统工艺专业等。

大连海事大学

专业：

虽然位于辽宁省大连市，但建水实验中学为该校输送了不少优秀毕业生。

建水紫陶产业学院

专业：

工艺美术专业，专注于紫陶产业人才培养。

这些高校和专业涵盖了工程、技术、艺术、教育等多个领域，为建水县及周边地区提供了丰富多样的教育资源和培训机会。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业进行报考。