在江苏，有几所大学开设有珠宝相关专业，包括：

中国地质大学（武汉）：

虽然该校位于武汉，但它在江苏也设有分校，并且开设了珠宝鉴定专业。

金陵科技学院：

该校的宝石及材料工艺学专业十分知名，是华东地区首设本科宝石学专业，并开设有数字化珠宝设计原理、数字化玉雕、数字化首饰制作等深度涉软专业课程。

江苏经贸职业技术学院：

该校有珠宝设计专业。

建议您在选择学校和专业时，综合考虑学校的地理位置、专业设置、师资力量以及教学设施等因素，以确保选择最适合自己的学习环境。