河南的体育类大学及其开设的专业主要包括以下几个方面：

体育教育专业

培养掌握体育基本理论、运动技能和教育方法的高级专门人才。学生将学习体育理论、运动技能、体育教学等方面的知识，为从事学校体育工作、运动训练和体育管理打下基础。

运动训练专业

针对各类运动项目进行的专项训练，涵盖田径、篮球、足球、乒乓球、游泳等多个项目。学生将进行系统的体能训练和专项技能训练，并学习运动生理学、运动营养学等相关知识，为成为高水平运动员和教练员做准备。

社会体育指导与管理专业

培养能在社会体育领域从事组织管理、咨询指导等工作的高级专门人才。学生将学习社会体育的基本理论、组织管理方法、健身指导技能等方面的知识，适合在健身俱乐部、体育场馆、社区体育机构等单位工作。

体育竞赛类专业

如体育竞赛、体育经济与管理、体育产业管理等，培养学生在体育赛事组织、管理和经营方面具备专业能力。

运动康复与健康类专业

如康复治疗、运动保健、康复理学等，培养学生在运动损伤治疗、康复训练以及运动健身方面具备专业技能。

体育科学研究类专业

如运动生理学、运动心理学、运动营养学等，培养学生在体育科学领域深入研究和实践。

此外，一些具体的院校及其开设的专业如下：

郑州大学体育系：

系统体育课程、参与国内外体育赛事的机会、与国内外体育机构合作。

河南师范大学体育专业：

一流体育师资和设施、培养体育技能和运动能力、鼓励参与体育赛事和活动。

河南理工大学体育系：

提供完善的体育设施，如田径场、游泳馆、体育馆等。

嵩山少林武术职业学院：

武术与民族传统体育。

郑州体育职业学院：

体育教育、运动训练、体育管理等。

这些专业涵盖了体育教育的各个方面，从基础理论到实际应用，从运动训练到康复健康，为培养高素质的体育人才提供了全面的课程设置。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的方向。