开封大学的一些冷门专业包括：

1. 经济信息管理专业

2. 康复治疗技术专业

3. 动漫制作技术专业

4. 材料工程技术专业

5. 化妆品技术专业

6. 投资与理财专业

7. 设施农业与装备专业

8. 殡葬管理专业

9. 网络与新媒体专业

10. 信息安全专业

11. 动物医学专业

这些专业可能因为社会认知度低、就业前景不明朗、招生规模较小等原因，被认为是冷门专业。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的市场需求和就业前景，选择更适合自己的专业。