河南大学的一些冷门专业包括：

档案学：

属于管理学类，虽然管理学类专业整体就业情况不佳，但档案学却是个例外。政府机关、事业单位以及大型央国企都设有档案管理部门，对档案学专业人才的需求量很大。河南大学的档案学专业在河南省的最低分只需520分，性价比很高。

农业机械化及其自动化：

属于农业工程类专业，是工学专业。毕业后，学生既能从事普通机械专业相关工作，也能涉足智能装备、人工智能等领域。该专业的录取分数相对较低，适合分数不够机械工程及其自动化专业的学生。

思想政治教育：

属于法学类专业，毕业生主要从事大中小学的思想政治教学工作。我国对学生的思想政治教育极为重视，因此对思政老师的需求量巨大，不仅中小学如此，大学对思政老师的需求也不少。

工程管理：

这是一个工程技术与管理交叉的学科，旨在培养具备管理学、经济学和土木工程技术知识的高级管理人才。尽管该专业较为热门，但在某些情况下也可能被视为冷门专业。

体育人文、中国史、古典文献学：

这些专业相对较少学生选择，但同样能够培养出优秀的毕业生。

殡葬管理：

尽管这个专业较为特殊，但薪资水平较高，特别是在殡葬业缺乏专业人才的情况下。

网络与新媒体：

这是一个新兴专业，随着互联网的快速发展，就业前景良好，适合文理兼收的学生。

信息安全：

随着计算机和互联网使用的普及，信息安全专业人才的需求量大，薪资水平通常较高。

生物科学、生物工程、植物科学与技术：

这些专业在河南大学的就业满意度较差，可能被认为是冷门专业。

食品科学与工程：

研究食品的生产、加工、储存、检测等方面的技术和管理知识，培养具备食品工程技术和管理方面的能力的人才。

这些冷门专业虽然报考人数较少，但各有其特点和优势。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，综合考虑各个专业的就业前景和发展潜力。