酒泉市拥有多所高等院校，提供多种学科专业的教育。以下是酒泉市主要大学及其开设的专业：

甘肃农业大学酒泉校区

主要学科：农学、园艺等农业相关学科。

兰州理工大学酒泉校区

主要学科：机械设计与制造、材料科学与技术、电子信息工程等。

酒泉师范学院

学科领域：教育学、文学、历史学、法学、管理学、艺术学等。

酒泉职业技术学院

专科专业：新能源科学与工程、电气工程及其自动化、大数据与会计、连锁经营管理、现代物流管理、大数据与财务管理、市场营销、电子商务、汽车检测与维修技术、智能焊接技术、机械制造等。

兰州理工大学新能源学院

本科专业：新能源科学与工程、电气工程及其自动化。

酒泉开放大学敦煌学院

学科领域：无具体信息提及，但作为公办新型高等学校，可能涵盖多种学科。

酒泉广播电视大学

学科领域：开放式远程教育，提供继续教育和终身学习的机会。

甘肃有色冶金职业技术学院

学科领域：有色冶金。

酒泉职业技术大学（拟设置）

学科领域：公办性质大学，具体专业信息待更新。

这些大学在酒泉市提供多样化的教育选择，涵盖了从农业、工程、教育到艺术和管理等多个领域。建议学生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业进行报考。