越秀区拥有多所知名大学，以下是部分著名的大学及其专业设置：

广州大学

地址：桂花岗

特色：综合性大学，省市共建，以市为主，高水平大学重点建设高校。

专业设置：涵盖哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、管理学、艺术学等十大学科门类，2022年本科招生专业74个。

广东药科大学

地址：广东省广州市

特色：全国三所药科大学之一，华南地区药学教育先驱。

专业设置：设有19个学院（部），开设49个本科专业。

广东工业大学

地址：广东省广州市

特色：多学科门类，包括工学、理学、管理学等。

专业设置：具体专业未详细列出，但涵盖多个学科门类。

中山大学广州北校区

地址：中山二路74号

特色：中国顶尖综合性研究型大学之一。

专业设置：具体专业未详细列出，但作为顶尖研究型大学，涵盖广泛学科。

越秀大学（浙江越秀外国语学院）

地址：浙江省杭州市

特色：以外语教育为特色。

专业设置：包括英语、商务英语、翻译、日语、朝鲜语、阿拉伯语、印度尼西亚语、波斯语、泰语、法语、西班牙语、俄语、意大利语、德语、葡萄牙语等外语语种，以及国际经济与贸易、工商管理、国际商务、物流管理、汉语国际教育、汉语言文学、编辑出版学、数字媒体艺术、传播学等专业。

华南理工大学

地址：越秀区五山路

特色：以工科为主的综合性重点大学。

专业设置：广泛学科领域，具体专业未详细列出。

华南师范大学

地址：越秀区西华路

特色：以师范教育为特色的综合性大学。

专业设置：具体专业未详细列出，但涵盖师范教育等领域。

广州中医药大学

地址：越秀区莲花山路

特色：中国著名的中医药大学之一，专注于中医药学、中西医结合等医药领域的教学和科研。

专业设置：具体专业未详细列出，但涵盖中医药学等领域。

这些大学在越秀区提供了丰富多样的专业选择，涵盖了文学、经济学、管理学、艺术学、工学、教育学等多个学科门类。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。