福建古田大学（福建农林大学）开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 水土保持与荒漠化防治

2. 森林保护

3. 自然地理与资源环境

4. 林学

5. 生态学

6. 农学

7. 植物科学与技术

8. 种子科学与工程

9. 材料科学与工程

10. 木材科学与工程

11. 思想政治教育

12. 化学教育

13. 现代教育技术

14. 物理教育

15. 汉语专业

16. 文秘专业

17. 数学教育

18. 体育教育

19. 语文教育

20. 美术教育

请注意，专业设置可能会随时间变化，建议您访问福建农林大学的官方网站或联系学校招生办公室获取最新的专业信息。