遂平县的高校开设的专业包括但不限于以下几类：

遂平开放大学

本科专业：会计学、金融学、工商管理、行政管理、法学、英语（师范）、汉语言文学（师范）、数学与应用数学（师范）、小学教育（师范）、学前教育（师范）、护理学、计算机科学与技术、土木工程（建筑、道桥方向）、水利水电工程、机械设计制造及其自动化。

遂平县职业教育中心

专业：种植、养殖、计算机、医科、旅游、政法、服装、电类、商管、财会等。

遂平一高

特点：河南省首批示范性高中、省级文明单位，有悠久的办学历史。

河南省工业学校

特点：重点中等职业学校，河南省职业教育先进单位和省级文明单位。

遂平中学

特点：具体信息未提供，但通常与第一高级中学齐名。

遂平县第二高级中学

特点：具体信息未提供，但通常与第一高级中学齐名。

四川职业技术学院

层次：专科

备注：公办。

遂宁能源职业学院

层次：专科

备注：民办。

遂宁工程职业学院

层次：专科

备注：民办。

遂宁职业学院

层次：专科

备注：民办。

这些专业涵盖了师范、工程、计算机、管理、农业、医学等多个领域，为不同兴趣和职业规划的学生提供了广泛的选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。