台南大学的专业设置相当丰富，涵盖了教育、人文、社会科学、自然科学、工程、艺术等多个领域。以下是台南大学的一些主要专业：

教育学院

教育学系

特殊教育学系

幼儿教育学系

体育学系

谘商与辅导学系

教育经营与管理研究所

测验统计研究所

人文与社会学院

国语文学系

英语学系（含进修学士班）

行政管理学系

文化与自然资源学系

台湾文化研究所

理工学院

应用数学系

经营与管理学系

电机工程学系

资讯工程学系

机电系统工程研究所

数位学习科技学系

材料科学系

环境与生态学院

绿色能源科技学系

生态科学与技术学系

生物科技学系

艺术学院

音乐学系

美术学系

戏剧创作与应用学系

动画媒体设计研究所

特色专业

自然资源法专业：培养具备扎实法学理论基础和自然资源法律与政策知识的复合型人才。

环境科学与工程：研究环境保护与可持续发展的关键技术与方法。

生态学：研究生物与环境之间相互关系的学科。

法律硕士（法学）：面向法学专业背景的本科生提供的法学硕士学位教育。

这些专业为学生提供了广泛的学习选择，无论是希望从事教育工作、深入研究人文学科、投身工程技术领域，还是追求艺术创作，台南大学都能满足学生的不同需求。