新疆开设的大学及其专业设置如下：

新疆和田学院

本科专业：思想政治教育、小学教育、学前教育、计算机科学与技术、数据科学与大数据技术、医学检验技术。

特色专科专业：农林渔牧、医药卫生、电子信息、公共管理等领域。

2024年计划新增专业：人工智能、生物工程、大健康等。

新疆医科大学

专业设置未详细列出，但通常包括医学、药学、护理学等。

新疆大学

王牌专业：法学、汉语言文学、俄语、新闻学、数学与应用数学、化学、机械工程、电气工程及其自动化、电子信息工程、计算机科学与技术等。

其他专业：思想政治教育、马克思主义理论、国际政治、行政管理、劳动与社会保障、社会学、政治学与行政学、国际经济与贸易、金融学、经济学等。

2024年普通本科招生专业：思想政治教育、马克思主义理论、国际政治、行政管理、劳动与社会保障、社会学、政治学与行政学、国际经济与贸易、金融学、经济学等。

新疆财经大学

涉及经济、管理等领域，具体专业未详细列出。

新疆师范大学

专业设置未详细列出，但通常包括师范类专业和教育学相关学科。

新疆工程学院

专业：安全工程、消防工程、应急技术与管理、材料成型及控制工程、焊接技术与工程、机器人工程、机械电子工程、机械设计制造及其自动化、测控技术与仪器、轨道交通信号与控制、自动化等。

新疆艺术学院

专业：音乐表演、作曲与作曲技术理论、音乐学、录音艺术、舞蹈表演、舞蹈学、舞蹈编导、美术学、绘画、雕塑等。

新疆警察学院

专业：治安学。

这些专业涵盖了文、理、工、管、法、教育、艺术等多个学科领域，为不同兴趣和职业规划的学生提供了广泛的选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，并参考学校最新的专业设置和招生计划。