江南大学的一些冷门专业包括：

酿酒工程：

以化学、生物学、工程学为基础，研究酒类酿造、蒸馏、贮藏、勾调、品评及鉴赏艺术和营销理念。

食品科学与工程：

尽管实力较强，但在考生中吸引力不大，有时被称为冷门专业。

法学专业：

属于学校的边缘专业，创立晚，积淀少，学术成果不多，学科实力不强。

文科类专业：

如人文学院、外国语学院、法学院和商学院中的某些专业，在考生中的受欢迎程度不高。

药学：

在2022年四川理科生的录取情况中，药学是江南大学相对较冷门的专业之一。

服装设计与工程：

同样在2022年四川理科生的录取情况中，服装设计与工程被认为是冷门专业。

环境工程：

也是2022年四川理科生的录取情况中，被认为是冷门专业。

会计学：

在2022年四川理科生的录取情况中，会计学被认为是冷门专业。

纺织工程：

在2021年浙江省招生中，纺织工程是录取最低分的专业之一。

中外合作办学：

虽然不属于冷门专业，但一些中外合作办学项目可能因为学费较高或知名度较低而吸引力不足。

土木工程：

在2021年浙江省招生中，土木工程专业的录取情况也不如其他专业热门。

需要注意的是，专业冷门程度可能会随着时间和各种因素（如就业率、学科发展等）发生变化。建议进一步核实最新的录取数据以获取最准确的信息。