瑞金市有多所大学和专业，以下是详细列表：

瑞金大学

专业：

传播学、通信、商科专业、会计学专业、工商管理、心理学、组织领导与管理和宗教学等。

国家开放大学瑞金市开放学院

本科专业：

金融学、法学、汉语言文学（师范方向）、土木工程、护理学、工商管理、会计学、行政管理、公共事业管理（学校管理方向）、小学教育、英语、数学与数学应用、机械设计制造及其自动化。

专科专业：金融管理、法律事务、护理、行政管理、公共事务管理（学校及社会教育管理方向）、工商企业管理、会计、小学教育、学前教育、汉语言文学、建筑工程技术、建设工程管理、水利水电工程管理、社会工作、茶艺与茶叶营销（茶文化方向）、电子商务、机电一体化技术、党务工作、药学。

江西瑞金文化传媒职业学院

专业：

未详细列出，但属于文化类私立专科办学层次职业学院。

江西理工大学瑞金学院

专业：

工商管理、土木工程、信息与计算科学等。

江西红色工业职业技术学院

专业：

机电工程技术、纺织服装设计与工艺等。

和君职业学院与赣县区人民政府、江西理工大学和国家稀土功能材料创新中心共同开设的稀金产业学院

专业：

结合稀土产业，具体专业未详细列出。

宝德人工智能现代产业学院

专业：

结合人工智能，具体专业未详细列出。

这些学校和专业涵盖了从本科到专科的不同教育层次，专业设置较为全面，能够满足不同学生的需求。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。