采矿专业考研可以选择的大学包括：

中国矿业大学（江苏省徐州市）

西安科技大学

河南理工大学

北京科技大学

东北大学

安徽理工大学

山东科技大学

武汉科技大学

贵州大学

昆明理工大学

内蒙古科技大学

湖南科技大学

甘肃工业大学

山西大学

江苏科技大学

重庆大学

辽宁工程技术大学

中南大学

太原理工大学

华北理工大学

江西理工大学

南华大学

长沙矿山研究院

这些大学在采矿工程领域都有较高的声誉和影响力，具体选择哪所大学还需根据个人兴趣、职业规划以及学校的具体情况进行综合考虑。