新疆的县级大学及其专业设置如下：

新疆和田学院

思想政治教育

学前教育

计算机科学与技术

医学检验技术

小学教育

数据科学与大数据技术

农产品加工与质量检测

应用化工技术

计算机应用技术

计算机网络技术

大数据技术

护理

喀什大学

理学

工学

文学

教育学

艺术学

法学

经济学

管理学

历史学

师范类专业（23个）

非师范类专业（32个）

新疆农业大学

农学

林学

畜牧学

农业相关学科

新疆医科大学

临床医学

医学技术

药学

新疆师范大学

法学

思想政治教育

公共事业管理

民族学

社会工作

电子信息科学与技术

石河子大学

农学

临床医学

动物医学

塔里木大学

农业相关专业

新疆大学

化学工程与工艺

中国少数民族语言文学

资源勘查工程

数学与应用数学

计算机科学与技术

机械设计制造及其自动化

自动化

电子信息工程

纺织工程

思想政治教育

马克思主义理论

国际政治

行政管理

劳动与社会保障

社会学

政治学与行政学

国际经济与贸易

金融学

经济学

这些专业涵盖了农业、医学、教育、工程、理学、工学、文学、法学、经济学、管理学、历史学等多个学科门类，为新疆及周边地区培养了大量高素质人才。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学科方向。