新野大学（新野县中等职业学校）开设的专业包括：

1. 机电技术应用专业

2. 电子电器应用与维修专业

3. 计算机应用专业

4. 会计专业

5. 应急救援技术专业

6. 计算机平面设计专业

7. 会计事务专业

8. 电子商务专业

9. 数字影像技术专业

10. 绘画专业

11. 音乐表演专业

12. 幼儿保育专业

13. 运动训练专业

建议您根据具体需求和兴趣选择合适的专业。