当中专老师，可以选择的专业主要包括以下几个方面：

教育学专业：

这是成为教师的传统选择，涉及教育理论、实践和管理等方面的知识。

师范类专业：

包括汉语言文学（师范）、英语（师范）、数学与应用数学（师范）、物理学（师范）、化学（师范）、生物科学（师范）、地理科学（师范）、历史学（师范）、计算机科学与技术（师范）、心理学（师范）等。这些专业培养的是全面发展的教师，适合偏文科和偏理科的学生。

相关学科专业：

例如心理学专业，可以帮助教师更好地理解学生心理。

基础学科教师：

包括语文、数学、英语等，这些专业教师需要掌握相应的学科知识和教学技能。

幼儿保育专业：

由于职校教育中只保留了这个专业，适合希望从事幼儿教育的教师。

医学技术、酒店管理、护理等专业课教师：

这些专业适合希望从事相关专业技术或管理工作的教师。

小学教育专业：

这个专业适合想要成为小学教师的学生，课程内容针对小学教育进行编排。

科学教育专业、地理科学专业、语文教育专业、数学教育专业：

这些专业为中等教育阶段（初中）的老师提供必要的知识和技能。

农林牧渔大类相关专业：

如种子生产技术、作物生产技术、循环农业与再生资源利用、家庭农场生产经营，适合中等职业学校的农业类教师。

教育技术学：

结合现代技术进行中职教育。

文秘教育：

培养能够教授语文、数学、英语等基础学科的老师。

机电技术教育：

教授机械和电子技术的老师。

医药卫生类专业：

如护理专业，培养能够在医疗机构从事临床护理工作的老师。

电子信息类专业：

如计算机专业，教授计算机硬件与软件相结合的应用技能。

装备制造类专业：

如数控加工专业，教授数控技术和机械制造。

钢铁装备运行与维护：

涉及工业自动化和装备维护。

文化艺术类专业：

如社会文化艺术、工艺美术等专业，适合对艺术有浓厚兴趣的学生，可从事艺术创作、表演、教育等工作。

根据以上信息，中专老师可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。如果打算教授特定学科，可以选择相应的师范类专业或基础学科教师专业。如果对幼儿教育、医学技术、酒店管理等领域感兴趣，可以选择相关专业。