在湖南，以下大学有排球专业或排球项目：

1. 中南大学

2. 湖南大学

3. 湘潭大学

4. 湖南工业大学

5. 湖南师范大学

6. 湖南科技大学

7. 长沙理工大学

8. 南华大学

9. 湖南商学院

10. 湖南农业大学

11. 湖南人文科技学院

12. 湘南学院

13. 中南林业科技大学

14. 湖南铁道职业技术学院

15. 湖南工业职业技术学院

16. 湖南环境生物职业技术学院

17. 长沙商贸旅游职业技术学院

18. 湖南第一师范学院

19. 湖南科技学院

这些大学在排球方面都有招生项目或设有排球队，并在各级比赛中取得了优异的成绩。建议您根据具体需求和兴趣，选择合适的大学进行进一步的了解和报考。