在山东，开设轨道交通专业的大学包括：

山东交通学院：

轨道交通信号与控制专业是该校的优势专业之一，并与韩国又松大学合作，提升学生的综合实力。

哈尔滨工业大学（威海）轨道交通学院：

提供轨道交通相关的教育。

山东科技大学铁道与城市轨道交通研究院：

专注于铁道与城市轨道的研究。

青岛大学城市轨道交通学院：

专注于城市轨道交通的教育和研究。

威海职业学院轨道交通学院：

提供轨道交通相关的职业教育。

山东职业学院（原济南铁道职业技术学院）：

设有城市轨道交通、铁道车辆与机械工程、铁道机车与机电装备、铁道供电与电气工程等教系。

青岛理工大学轨道交通学院：

虽然文档中没有详细说明，但青岛理工大学也提供轨道交通相关的教育。

山东建筑大学城市轨道交通研究院：

专注于城市轨道交通的研究。

潍坊科技学院轨道交通工程学院：

提供轨道交通相关的教育。

这些大学在轨道交通领域都有各自的优势和特色，涵盖了从本科到职业教育的不同层次。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。